Bizden Biri: Nesibe Akgül

Uzun Dönem Profesyonel Aşçılık, Eylül 2017

29
Nisan

İstanbul Üniversitesi Arap Dili ve Edebiyatı bölümü mezunuyum. Yaklaşık beş sene mütercim tercümanlık ve Arapça öğretmenliği yaptım. İki sene önce mesleği bıraktım ve hayatımda bir şeylerin değişmesini istedim. İnsan kendisini ilerleyen süreçlerde tanımaya başlıyor ve insanın kendisini araması, keşfetmesi hiç bitmeyen bir süreç…

Çok küçük yaşlardan beri mutfağa girmeyi çok seviyorum. Zamanın nasıl geçtiğini anlamadığım ve müthiş haz aldığım bir yerdi benim için. Bu yüzden mutfak benim için kesinlikle bir heves değildi. Bunu meslek olarak neden yapmayayım ki diye düşündüm. Sonrasında ciddi bir araştırma yapmaya başladım. Ancak bu kararı vermek o kadar kolay olmadı çünkü bir düzenininiz ve gelir kaynağınız var. Ve öğrenci statüsüne geri döndüğünüzde hayatınıza bir nevi sıfırdan başlıyorsunuz. USLA’dan mezun, Amerika’da çalışan tanıdığım biri vasıtasıyla USLA’yı keşfettim. Profesyonelliğe ilk adımımı USLA’da attım ve ilk kez endüstriyel mutfakla burada tanıştım. Bakış açımın gelişmesinde aldığım eğitimin çok katkısı oldu. Elime aldığım üç malzemeyle neler yaratabilirim, nasıl yorumlayabilirim diye düşünmeye başladım. Tarif geliştirmeyi ve hayal kurmayı öğrendim. Eğitimimi tamamladıktan sonra dört aylık staj dönemimi Soho House’ta geçirdim. Stajım çok verimli geçti. Los Altos’ta çalışmaya başlayalı ise 7 ay oldu. Burası yerel bir Meksika restoranı. Aslında füzyon mutfağı yapıyoruz, Fransız esintileri ile Meksika mutfağını buluşturuyoruz.

Bu mesleğe başlayacak olan aday arkadaşlara mesleği gerçekten çok ama çok seviyor olmaları gerektiğini söylemek istiyorum. Hizmet sektöründe çalışıyor olduklarının her daim akıllarında tutmaları gerektiğini düşünüyorum. Gelecekte kendi etnik kökenlerimi de kullanarak yaratacağım bir füzyon mutfağı restoranı açmak istiyorum. Ayrıca tam bir Anadolu aşığıyım. Anadolu’yu gezip bilmediğimiz bitkileri ve otları kullanmak istiyorum. Gerçekten çok değerli bir mutfağımız ve topraklarımız var. Topraktan tabağa prensiplerini kendi restoranımda da uygulamak istiyorum. Ve en önemlisi bir gün Anadolu’yu gerçekten tüm Dünyaya tanıtmak istiyorum…