Bizden Biri: Tuba Yazıcı

Profesyonel Aşçılık, Eylül 2013 Dönemi

01
Temmuz

Yıldız Teknik Üniversitesi’nde Harita Mühendisliği okudum. Sanata hep çok meraklıydım. Ressam asistanlığı yaptım, heykeltıraşların yanında çalıştım, tiyatro kursuna gittim. Üniversite 3. Sınıftayken kafamda bir ampul yandı. Bir arkadaşımın, şu anki Nicole’un yerinde olan, La Mouette adlı restoranı vardı. Sıfır deneyimim ile onların yanında ücretsiz olarak çalışmak istediğimi söyledim. Mutfağın ağır şartlarından bahsettiler ve tatil bile yapamayacağımı hatırlattılar. Sanata olan ilgimde dolayı da yemeğe olan ilgimi keşfettim. Mutfakta düşünmeyi ve yaratmayı çok seviyorum. Ben orada çok keyif alarak çalıştım. Bence doğru insanların yanında çalışmak gerçekten çok önemli. 1 senenin sonunda orada çalışmaya başladım. 


Daha sonra ekibim Gile adlı restoranı açmak üzereydi, bende bu işi kesin olarak yapmak istediğimi anlamıştım ve eğitim almam gerektiğini düşündüm. Şeflerimin yönlendirmesi ile USLA ile tanıştım. Hafta sonu grubuna kayıt olmuştum ama hafta içi de okula gelip gönüllü olarak Akademik Lezzetler Restoranı’nda çalıştım. Stajımı da USLA’da yaptım. Daha sonra Alaçatı’da Barbun isimle restorandan bana teklif geldi. Barbun’da yaz sezonunda çalıştıktan sonra yine Alaçatı’da Alancha’da Chef de Partie olarak çalışmaya başladım. Alancha’da 4 sene kadar çalıştım. Daha sonra Alancha İstanbul’da açıldı ve orada devam ettim. Aynı yaz Alancha İzmir şubesi tekrar açılıyordu ve orada Executive Chef olarak transfer oldum ve 4 sene de burada çalıştım. İstanbul’a geri döndüğümde bir dönem 24 Kitchen’da yemek editörlüğü yaptım. Daha sonra Nişantaşı’nda Ahali Bar’ı açtık ve bir sürede orada çalıştım. Eşim Murat Deniz Temel ile Alaf’ı açtık. Alaf’ın anlamı ateş demek. Ortaya paylaşımlık mezeler ve yemekler var menümüzde. Yerel ürünler kullanmaya özen gösteriyoruz. Burada amaçladığımız şey insanların çocukluğunda yediği şeyleri anımsatmak.