Konusunda uzman profesyonel eğitmen şefler tarafından hazırlanan program kapsamında temel kesim teknikleri, pişirme teknikleri, kümes hayvanları, dana, kuzu, balık ve deniz ürünleri, baklagiller ve tahıllar, temel ekmekçilik ve pastacılık yer almaktadır.
Program 4 hafta boyunca, her Pazartesi ve Çarşamba günleri saat 10:00-14:00 arasında profesyonel mutfaklarda gerçekleşecektir. Katılımcı sayısı minimum 6, maksimum 15 kişi olup, her katılımcı kendi istasyonunda tek kişi olarak çalışacaktır.
Katılımcılara USLA aşçı ceketi, önlüğü ve ders kitabı verilecektir.
Neler Öğreneceksiniz?
1. Ders/ 28 Ağustos 2019 Çarşamba
Temel Kesim Teknikleri: Brunoise – Julienne – Chiffonade
Pişirme Teknikleri: Kuru Pişirme – Sote/Stir-fry – Izgara/Broil – Fırın/Roasting Kızartma – Islak Pişirme – Tıkırdatma – Poşeleme – Buharda Pişirme – Kombinasyon Pişirme – Yahni- Braising
Reçeteler
-Minestrone
-Patates püresi
-Izgara tavuk
-Sebze suyu
2. Ders / 2 Eylül 2019 Pazartesi
Tavuklar: Tavuk Açma Teknikleri – Tavuk Suyu – Tavuk Pişirme Teknikleri
Reçeteler
-Pollo picatta milanese
-Tavuk schnitzel
-Tavuk suyu
3. Ders / 4 Eylül 2019 Çarşamba
Kırmızı Etler: Bonfile Açma ve Pişirme – Mühürleme ve Basting Kaburga – Braising – Antrikot
Reçeteler
-Pepper steak
-Cafe de Paris soslu antrikot
-Kırmızı soğan reçeli
-Dana kaburga yahni (Demo)
4. Ders / 9 Eylül 2019 Pazartesi
Kuzu: Kuzu But Açma ve Pişirme – Kuzu Pirzola
Reçeteler
-Kuzu Navarin
-Kuzu persillade
-Kaplama
Kuzu tandır(Demo)
5. Ders / 11 Eylül 2019 Çarşamba
Balık
Reçeteler
-Sote levrek, chimichurri ile
-Chimichurri sos(Demo)
-Levrek marine
-Gambas al ajillo
6. Ders / 16 Eylül 2019 Pazartesi
Makarnalar
Reçeteler
-Taze makarna hamuru
-Risotto alla parmigiana
-Labne dolgulu adaçaylı angelotti
7. Ders / 18 Eylül 2019 Çarşamba
Ekmekler
Reçeteler
-Foccacia
-Hamburger Ekmeği
-Baget/Epi
8.Ders / 23 Eylül 2019 Pazartesi
Tatlılar
Reçeteler
-Çilekli panna cotta
-Vişneli cheesecake
-Yoğun çikolatalı kek
