Mutfağa İlk Adım Aşçılık

Mutfağa İlk Adım Aşçılık

Workshop Tarihi
30/09/2020

Workshop Saati
19 : 00 - 23 : 00

Workshop

Konusunda uzman profesyonel eğitmen şefler tarafından hazırlanan program kapsamında temel kesim teknikleri, pişirme teknikleri, kümes hayvanları, dana, kuzu, balık ve deniz ürünleri, baklagiller ve tahıllar gibi dersler yer almaktadır.  

 

Program 4 hafta boyunca, her Pazartesi ve Çarşamba günleri saat 19:00-23:00 arasında profesyonel mutfaklarda gerçekleşecektir. Katılımcı sayısı minimum 6, maksimum 15 kişi olup, her katılımcı kendi istasyonunda tek kişi olarak çalışacaktır.

 

Katılımcılara USLA aşçı ceketi, önlüğü ve ders kitabı verilecektir.

 

Neler Öğreneceksiniz?

1. Ders/ Temel Kesim Teknikleri: Brunoise – Julienne – Chiffonade

Yumurta Pişirme Teknikleri 

Reçeteler

- Minestrone

-3 farklı teknik ile scrambled egg

- Poached Egg

-Ekşi mayalı ekmek üzerinde, hollandaise soslu ve dana baconlu egg Benedict

-Avokado deviled egg

-Fransız omleti

-Yeşil omlet

 

2. Ders/ Tavuklar: Tavuk Açma Teknikleri – Tavuk Suyu – Tavuk Pişirme Teknikleri

Reçeteler

- Pollo picatta milanese

- Tavuk schnitzel

- Ballı hardallı patates

- Tavuk suyu

-Izgara Tavuk, ıspanak sos ve patates püresi ile (demo)

- BBQ soslu tavuk kanatları (demo)

 

3. Ders/ Kırmızı Etler: Bonfile Açma ve Temizleme – Mühürleme ve Basting  Kaburga – Braising – Antrikot 

Reçeteler

- Fransız usulü tereyağlı et, pepper sos ile

- Cafe de Paris soslu antrikot

- Kibrit patates

- Dana kaburga yahni (Demo)

 

4. Ders/ Kuzu: Kuzu But Pişirme – Kuzu Pirzola

Reçeteler

- Kuzu Navarin

- Kuzu persillade

- Kaplama

- Kuzu tandır (Demo)

 

5. Ders/ Balık: Fileto çıkarma tekniği, deniz mahsullerinin temizlenmesi, balık ve deniz ürünlerinin satın alma incelikleri, balık suyu hazırlama, balık ve deniz mahsullerinin pişirme teknikleri 

Reçeteler

- Sote levrek, chimichurri ile

- Chimichurri sos(Demo)

- Paella

- Kimyon tohumlu havuç püresi

-Levrek ceviche

 

6. Ders/ Taze Makarnalar: Makarna hamuru yapımı, makarna açma ve şekillendirme teknikleri, makarna pişirme tekniği, makarna şekline göre sos uyumu

Reçeteler

- Domates soslu spaghetti

- Taze makarna hamuru

- Fettucini Alfredo

- Labne dolgulu adaçaylı angelotti

 

7. Ders/ Pilav Çeşitleri: Pirinç çeşitleri ve özellikleri, kavurma-bağlama-çektirme teknikleri

Reçeteler

- İstridye mantarlı rissotto

- Zerdeçallı Basmati Pilavı

- Nohutlu Firik Pilavı

- Meyhane pilavı

 

8.Ders/ Mezeler: Zeytinyağının sıcak ve soğuk kullanımı, mezelerin püf noktaları, mezeleri lezzetlendirme teknikleri

Reçeteler 

- Girit ezme (Demo)

- Tahinli patlıcanlı yoğurt

- Fava

- Ayvalı, portakal soslu zeytinyağlı kereviz

- Fırın pancarlı mor salata

-Humus (demo